iYeast Toro Nero 0,5 kg

TORO NERO

Die Forschungs- und Entwicklungsabteilung der Lafood Group hat in Zusammenarbeit mit der Abteilung für Agrar- und Lebensmittelwissenschaften der Universität Udine und unterstützt von den erfahrenen Önologen von Rewine Consulting ein spezielles Experiment durchgeführt, um die besten und leistungsfähigsten iYeast®-Stämme auszuwählen, die besonders für die Fermentation aller Arten von Rotweinen geeignet sind. Nach den Versuchen und basierend auf den erzielten Ergebnissen war es möglich, eine spezielle "Mischung" von iYeast® auszuwählen und zu produzieren—iYeast® Toro Nero Fine Blend Trockenhefe, unter Verwendung des "originalen Zweigenerationsprozesses".

BESCHREIBUNG
Ausgewählte aktive Trockenhefe: Saccharomyces cerevisiae var. bayanus. Gentechnikfrei. Eine speziell ausgewählte iYeast®-Mischung, die in Zusammenarbeit mit der Universität Udine und den Önologen von Rewine Consulting entwickelt wurde.

Aufgrund ihrer hohen fermentativen Kraft, außergewöhnlichen Widerstandsfähigkeit gegen hohe Alkoholgehalte (>20% ABV), hervorragenden Toleranz gegenüber niedrigen und hohen Temperaturen (Bereich zwischen 8°C und 38°C) und ihrem charakteristischen "varietalen" Aromaprofil wird sie für die Verwendung in jungen, fruchtigen Rotweinen sowie in hochwertigen Rotweinen empfohlen, die zur Reifung bestimmt sind.

Ein Hauptmerkmal von iYeast® Toro Nero ist ihre Fähigkeit, Fructose zu fermentieren, was sie besonders geeignet für Rotweine mit sehr hohem Alkoholgehalt macht. Sie ist auch hervorragend geeignet, um festgefahrene Fermentationen unter besonders herausfordernden Bedingungen mit einer Dosierung von 40 g/hl neu zu starten.

ÖNOLOGISCHE LEISTUNG

• Hohe Fermentationsstärke

• Reduzierte Lag-Phase

• Hohe Alkoholresistenz (bis zu 20% ABV)

• Dominanz des Killerfaktors über die einheimische Mikrobiota

• Regelmäßige Fermentation auch bei niedrigen Temperaturen (bis zu 8°C)

• Geringe Produktion flüchtiger Säuren

• Minimale Sulfit (SO₂)-Produktion

• Minimale Produktion von Acetaldehyd und Pyruvat

• Fast keine Schaumformation bei mittel-niedrigen Temperaturen

• Schnelle Fermentationen und Re-Fermentationen über verschiedene pH-Bereiche

• Hohe Widerstandsfähigkeit gegen Fermentationshemmer

• Geringe Produktion von Amylalkoholen

DOSIERUNG UND ANWENDUNG
Die empfohlenen Dosierungen können je nach Anwendungsart, Traubengesundheit und Urteil des Önologen variieren.

• Rotweinherstellung: 20-30 g/hl

  • Olfaktorische Intensität

  • Aromatische Komplexität

  • Würzige Noten

  • Aroma von Trockenfrüchten

  • Aroma von frischen Früchten

  • Pyrazin-Aromen

  • Blumiges Aroma

Rehydrierung: Verwenden Sie ein Wasservolumen, das das Zehnfache des Gewichts der Hefe beträgt, bei einer Temperatur von 35°-40°C. Gründlich mischen, 10-15 Minuten warten, dann AKTIVE KRAFT bei 20-30 g/hl hinzufügen, um eine entscheidende Zellvermehrungsphase sicherzustellen und zu optimieren.

VERPACKUNG & LAGERUNG
Vakuumverpackte Beutel mit 0,500 kg, verpackt in 10 kg Kartons.
An einem kühlen, trockenen Ort lagern.