LALVIN EC-1118 0,5 kg

HERKUNFT UND ANWENDUNG

Robust, zuverlässig und neutral. Nützlich für eine Vielzahl von Anwendungen, einschließlich
Wein- und Obstweinfermentationen.
Eine Hefe, die in der berühmten Sektregion aufgrund ihrer hervorragenden Eigenschaften zur Herstellung von Schaumwein sowie zur "In-Flasche"-Sekundärfermentation ausgewählt wurde.
Lalvin EC 1118® ist bekannt für seine robusten und zuverlässigen Fermentationskinetik. Sein sensorischer Beitrag wird als neutral angesehen, da er dem Wein nur sehr wenig sensorischen Hefebeitrag gibt.
Es wird weltweit umfangreich für die Produktion von sowohl Weiß- als auch Rotweinen verwendet.

MIKROBIELLE UND ÖNOLOGISCHE EIGENSCHAFTEN

• Empfohlen für die Produktion von Weiß-, Rosé- und Rotwein.
Sehr empfohlen für die Sekundärfermentation.
• Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
• Gewünschte Fermentationstemperatur: 10-30°C. (50-86°F)
• Alkoholverträglichkeit 18% v/v *abhängig von den Fermentationsbedingungen.
• Niedriger relativer Stickstoffbedarf (unter kontrollierten Laborbedingungen)
• Kurze Lag-Phase und hohe Fermentationskraft. Kühlung kann erforderlich sein, um diese hohe Kraft zu kontrollieren.
• Sehr geringe H2S-Produktion unter niedrigen YAN-Bedingungen
• Geringe Produktion von SO2-bindenden Verbindungen.
• Mäßiges relatives Potenzial für SO2-Produktion (kann unter nährstoffarmen Bedingungen hohe SO2-Werte bis zu 50mg/L produzieren).
• Aktiver Wettbewerbsfaktor.
• Geringe Schaumproduktion.

ANWENDUNGSANLEITUNG

Dosierungsrate:
• 25g/hL (2lb/1000gal) aktive Trockenhefe (dies liefert eine anfängliche Zellpopulation von etwa 5 x106 lebensfähigen Zellen/mL)
• 30g/hL (2.4lb/1000gal) Go-Ferm Protect Evolution™
• Stickstoffquelle aus der Fermaid™-Reihe
Verfahren für 1000L (264gal) Fermentation.
1) Fügen Sie 300g (10.6oz) Go-Ferm Protect Evolution™ zu 6L (1.5gal) sauberem, chlorfreiem Wasser bei 40-43°C (104-110°F) hinzu. Rühren Sie, bis eine homogene, klumpenfreie Suspension erreicht ist.
2) Wenn die Temperatur dieser Suspension zwischen 35-40°C (95-104°F) liegt, streuen Sie 250g (8.8oz) Hefe langsam und gleichmäßig auf die Oberfläche des Wassers, während Sie sanft rühren. Stellen Sie sicher, dass alle Klumpen aufgelöst sind.
3) Lassen Sie es 20 Minuten stehen, bevor Sie weiter sanft mischen.
4) Mischen Sie die rehydrierte Hefe mit etwas Saft und passen Sie schrittweise die Temperatur der Hefesuspension auf innerhalb von 5-10°C (9-18°F) der Saft-/Mosttemperatur an.
5) Inokulieren Sie in den Most.
Weitere Hinweise
• Schritte 1-5 sollten innerhalb von 30 Minuten abgeschlossen sein.
• Es ist am besten, das erste Volumen an Saft/Most auf ein Zehntel des Volumens der Hefesuspension zu beschränken und 10 Minuten zu warten, bevor Sie es zum Saft hinzufügen.
• Um Kälteschock zu minimieren, stellen Sie sicher, dass die Temperaturänderungen weniger als 10°C (18°F) betragen.
• Es wird empfohlen, dass Saft / Most nicht unter 18°C (64°F) inokuliert wird.
• Es wird empfohlen, eine komplexe Nährstoffquelle wie Fermaid® zu verwenden.