LALVIN R2 0,5 kg

HERKUNFT UND ANWENDUNG
Diese Hefe begünstigt die sortentypische Fruchtexpression mit der Entwicklung von Estern.
Fermentiert gut bei niedrigen Temperaturen. Ideal zur Herstellung fruchtiger Weine.
Lalvin R2™ wurde in der Sauternes-Region von Bordeaux von Brian Croser aus Südaustralien isoliert und dann vom Australian Wine Research Institute, Adelaide, Australien, charakterisiert.
Lalvin R2™ hat eine hohe β-Glucosidase-Aktivität, die die Expression von Terpenaromen verstärkt. Diese Hefe wird daher für Sorten wie Muskat und Riesling verwendet, bei denen die sortentypischen Terpene hoch sind. Lalvin R2™ produziert auch eine Reihe höherer Alkohole und Fruchtester, die ebenfalls zu einem 'fruchtigen' Aroma beitragen. Tatsächlich werden Säfte mit angemessenen bis hohen Gehalten an 'organischem Stickstoff (α-Aminosäuren) die Esterproduktion anregen und sehr fruchtige Weine ergeben. Lalvin R2™ wird auch für Sauvignon Blanc empfohlen, da sie in der Lage ist, einige Aromen (Thiolen) von Sauvignon Blanc zu enthüllen.
Angesichts ihres Einflusses auf die Verbesserung der aromatischen Expression wird sie verwendet, um Saft aus Trauben mit natürlichem niedrigem sortentypischen Charakter wie Sultana und Chenin Blanc zu fermentieren. Die Esterproduktion macht sie ideal für Weine, die früh konsumiert werden sollen.
Lalvin R2™ hat eine ausgezeichnete Kältetoleranz und fermentiert bei Temperaturen von bis zu 5°C (41°F). Diese Hefe ist empfindlich gegenüber niedrigem Nährstoffstatus, daher wird dringend empfohlen, Go-Ferm Protect Evolution™ (Hefe-Rehydratationsprodukt) und ein komplexes Fermentationsnährmedium wie Fermaid A™ zu verwenden.
Mikrobiologische und oenologische Eigenschaften
• Empfohlen für die Produktion von Weiß- und Roséweinen.
• Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
• Gewünschte Fermentationstemperatur: 10-30°C (50-86°F). *unterliegt den Fermentationsbedingungen.
• Alkoholtoleranz 16% v/v *unterliegt den Fermentationsbedingungen.
• Mittlerer relativer Stickstoffbedarf (unter kontrollierten Laborbedingungen). Schnelles und umfangreiches Wachstum über 20°C (68°F), was ausreichenden verfügbaren Stickstoff erfordert.
• Kurze Lag-Phase und mittlere Fermentationskraft. Aufgrund ihrer hohen Kraft erfordert sie eine angemessene Kühlung, um die Temperatur unter 15°C (59°F) zu halten.
• Geringe H2S-Produktion unter niedrigen YAN-Bedingungen. Daher ist eine gute Fermentationsernährung von größter Bedeutung.
• Geringes relatives Potenzial für SO2-Produktion.
• Aktiver Wettbewerbsfaktor.
• Geringe Schaumproduktion.
• Vorgeschlagene Sorten sind: Chenin Blanc, Gewürztraminer, Riesling, Sauvignon Blanc.

ANWENDUNGSANLEITUNG
Dosierungsrate:
• 25g/hL (2lb/1000gal) aktive Trockenhefe (dies wird eine anfängliche Zellpopulation von etwa 5 x106 lebensfähigen Zellen/mL bereitstellen)
• 30g/hL (2.4lb/1000gal) Go-Ferm Protect Evolution™
• Stickstoffquelle aus der Fermaid™-Reihe
Verfahren für die Fermentation von 1000L (264gal).
1) Fügen Sie 300g (10.6oz) Go-Ferm Protect Evolution™ zu 6L (1.5gal) sauberem, chlorfreiem Wasser bei 40-43°C (104-110°F) hinzu.
Rühren Sie, bis eine homogene Suspension ohne Klumpen erreicht ist.
2) Wenn die Temperatur dieser Suspension zwischen 35-40°C (95-104°F) liegt, streuen Sie 250g (8.8oz) Hefe langsam und gleichmäßig auf die Oberfläche des Wassers, während Sie sanft rühren. Stellen Sie sicher, dass alle Klumpen aufgelöst sind.
3) Lassen Sie die Mischung 20 Minuten stehen, bevor Sie weiter sanft mischen.
4) Mischen Sie die rehydratierte Hefe mit etwas Saft und passen Sie die Temperatur der Hefesuspension schrittweise auf 5-10°C (9-18°F) an die Temperatur des Saftes/Maische an.
5) Inokulieren Sie in die Maische.
Weitere Hinweise
• Die Schritte 1-5 sollten innerhalb von 30 Minuten abgeschlossen sein.
• Es ist am besten, das erste Volumen von Saft/Maische auf ein Zehntel des Volumens der Hefesuspension zu beschränken und 10 Minuten zu warten, bevor Sie es zum Saft hinzufügen.
• Um Kälteschock zu minimieren, stellen Sie sicher, dass die Temperaturänderungen weniger als 10°C (18°F) betragen.
• Es wird empfohlen, dass der Saft / die Maische nicht unter 18°C (64°F) inokuliert wird.
• Es wird empfohlen, eine komplexe Nährstoffquelle wie Fermaid® zu verwenden.