Depectil-Enzyme von Lallemand

In der Weinproduktion wird eine Enzymbehandlung von Weißweintraubenmost und -trester empfohlen, um die Verarbeitung zu erleichtern und die Qualität zu verbessern.
Enzympräparate zeigen unterschiedliche Aktivitäten, die die Filtrationskosten senken und helfen können, die in den Trauben natürlich vorhandenen Aromastoffe freizusetzen.

Bei Rottrauben ist eine Enzymbehandlung besonders wichtig, um die Farbausziehung zu verbessern und zu stabilisieren, was zur leuchtenden, tiefen Farbe beiträgt, die für Rotweine typisch ist. Der Einsatz von Enzymen während der Weinproduktion ermöglicht auch höhere Saftausbeuten, was die Weinproduktion kosteneffizienter macht.

Es ist entscheidend, Enzyme auszuwählen, die hochrein und frei von unerwünschten Nebenaktivitäten wie Depesidase und Oxidase sind.

Wie verwendet man Enzyme?

DEPECTIL®-Enzyme sind sehr einfach anzuwenden. Sie lösen sich schnell in dem Zehnfachen ihres Gewichts an Wasser, Most oder Wein, bevor sie in die gesamte Charge gemischt werden.

Was bedeutet FCE?

Free Cinnamoyl Esterase (FCE) zeigt an, dass DEPECTIL®-Enzyme sehr niedrige Werte an Cinnamoylesterase enthalten. Dies reduziert signifikant die Menge an flüchtigen Phenolvorstufen.

Wann sollte DEPECTIL® hinzugefügt werden?

• So früh wie möglich: direkt auf die frisch geernteten Trauben.

• Nach dem Ende der alkoholischen Gärung im Fall von DEPECTIL® ELEVAGE und DEPECTIL® AR.

Wie interagieren DEPECTIL®-Enzyme mit anderen Weinproduktionsprodukten?

• Bentonit ist das einzige Produkt, das DEPECTIL®-Enzyme irreversibel inaktiviert. Daher sollte Bentonit mindestens 2 Stunden nach der Zugabe von Enzymen hinzugefügt werden.

• SO₂ (in typischen Weinproduktion Konzentrationen), Gelatine und Kieselgel beeinflussen die Enzymaktivität nicht, obwohl empfohlen wird, sie separat hinzuzufügen.

Was ist die optimale Temperatur?

DEPECTIL®-Enzyme sind aktiv zwischen 5°C und 60°C.
Über 60°C werden sie denaturiert und daher unwirksam.
Bei sehr niedrigen Temperaturen verlangsamen sich die Reaktionen, daher wird in solchen Fällen eine erhöhte Dosierung empfohlen.

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