BOOSTER BLANC 2,5 kg

Für Mundgefühl, Farb- und Aromaschutz in Weißweinen. Früh in der Fermentation hinzugefügt

HERKUNFT UND ANWENDUNG

Produziert von Lallemand, ist Booster Blanc® eine inaktivierte Hefe aus der Reihe der oenologischen Saccharomyces cerevisiae-Hefen des Institut Cooperatif du Vin (ICV). Ein spezialisierter Prozess und das Timing der Inaktivierung (entwickelt von Lallemand F&E) ermöglichen eine schnelle Verfügbarkeit der löslichen Fraktionen der Hefezellwände. Neben den interessanten Polysacchariden, die von diesen Zellen freigesetzt werden, gibt es auch andere inaktivierte Hefe-Komponenten wie Peptide, Aminosäuren, Mannoproteine, Nukleotide und Nukleoside, die alle organoleptische Qualitäten zum Wein beitragen können.

ÖNOLOGISCHE EIGENSCHAFTEN

• Nur Weiß- und Roséweine
• Größere Wahrnehmung des Mundvolumens.
• Tendiert dazu, aggressive Säureempfindungen in Weiß- und Roséweinen zu verringern.
• Die Wechselwirkung zwischen den aromatischen Vorstufen und den inaktivierten Hefemakromolekülen vermittelt den Eindruck von mehr Frucht und Frische.
• Empfohlen für den Einsatz in wenig reifen Früchten, um das Mundgefühl zu verbessern und grüne, adstringierende Tannine zu reduzieren. Kann die Struktur des Gaumens und die Fruchtwahrnehmungen in früh geernteten Früchten verbessern.
• Bei hochreifen Früchten kann der Einsatz von Booster Blanc® die 'heiße' Wahrnehmung von Alkohol verringern.
• Verwendung in Mittelklasse-Weißweinen von ertragreichen Reben, um die Intensität im Mund und frische sortentypische Charaktere zu verbessern.
• Weine aus botrytisierten Trauben: verwendet, um Schwefelgerüche und erdige Noten zu vermeiden und um mehr aromatische Frische zu bringen.
• Begrenzt die Wahrnehmung von 'Sägemehl', wenn der Wein in neuen Eichenfässern gereift wird.
• Booster Blanc® hat einen minimalen Nährwert, aber seine Fähigkeit, mit Trauben- und hefebasierten MLF-hemmenden Komponenten zu interagieren, wurde nun von Forschern berichtet. Booster Blanc® neigt dazu, eine 'freundlichere' Umgebung für malolaktische Fermentationen zu schaffen.

ANWENDUNGSANLEITUNG
Dosierungsrate:
Durchschnittliche Dosis 30g/hL (2,4lb/1000gal).
Erhöhen Sie die Dosierung unter den folgenden Bedingungen:

• Trauben mit Botrytis cinerea-Infektion: mehr als 15% der Beeren betroffen.
• Um die Verdünnung der Trauben auszugleichen (große Beeren aufgrund der Sorte, der Vitalität der Pflanze, Bewässerung, Regen). Anweisungen
• Mischen Sie das Produkt in Wasser oder Most (10x sein Gewicht in Saft oder Wasser).
• Stellen Sie sicher, dass das Produkt gut suspendiert und klumpenfrei ist, bevor Sie es früh in der Fermentation zum Saft/Most hinzufügen.
• Die Wirksamkeit des Produkts wird optimiert, indem es früh während der Fermentation (innerhalb der ersten 48 Stunden) hinzugefügt wird.

Die Ergebnisse sind möglicherweise nicht so signifikant, wenn sie spät in der Fermentation hinzugefügt werden.
Die Verwendung von Booster Blanc® ersetzt nicht die Notwendigkeit eines guten Nährstoffregimes während der alkoholischen Fermentation.