LALVIN ICV OKAY (YSEO) 0,5 kg

HERKUNFT UND ANWENDUNG

Für junge, frische und aromatische Rosé-, Weiß- und Rotweine. Lalvin ICV OKAY® bietet Sicherheit bei der Fermentation und produziert sehr niedrige Mengen an Acetaldehyd,
H2S und SO2.
Die Entwicklung von Lalvin ICV OKAY® war mit einer Doktorarbeit verbunden, die sich mit der Identifizierung eines neuen Mechanismus befasste, der für die Kontrolle der SO2- und H2S
produktion durch Weinhefen verantwortlich ist. Eine genetische Studie identifizierte die molekulare Basis dieser Eigenschaften. Mit Hilfe von markergestützten Auswahltechniken haben Lallemand und ICV in Zusammenarbeit mit INRA und Sup’ Agro Montpellier Lalvin ICV OKAY® ausgewählt.
Lalvin ICV OKAY® zeigt eine besondere Fähigkeit, sehr niedrige Mengen an H2S und SO2 zu produzieren.
Darüber hinaus wird die niedrige Acetaldehydproduktion von Lalvin ICV OKAY® ein guter Vorteil sein, um die meisten Weine mit moderaten SO2-Werten zu stabilisieren. Diese Hefe bietet ebenfalls Sicherheit bei der Fermentation und schließt die Fermentation in einem breiten Spektrum von Fermentationsbedingungen ab. Sie trägt zur guten Fruchtintensität bei.

MIKROBIELLE UND ÖNOLOGISCHE EIGENSCHAFTEN
• Empfohlen für die Produktion von Weiß-, Rosé- und Rotwein.
• Saccharomyces cerevisiae
• Alkoholverträglichkeit bis 16% v/v *abhängig von den Fermentationsbedingungen.
• Temperaturverträglichkeit 12°-30°C (54-86°F)
• Niedriger relativer Stickstoffbedarf.
• Kurze Lag-Phase mit stabiler Fermentationskinetik.
• Sehr geringes Potenzial für SO2-Produktion.
• Sehr geringe Acetaldehydproduktion.
• Sehr geringe H2S-Produktion.
• Aktiver Wettbewerbsfaktor.
• Sehr kompatibel mit malolaktischen Bakterien.
• Niedriger Schaumproduzent.

WEITERE LITERATUR (Bitte fordern Sie dieses Heft bei Ihrem Lallemand-Vertreter an).
Lallemand Winemaking Update – Nummer 1 2008: ‚Der YSEO®-Prozess‘ Bewertung des YSEO®-Prozesses zur Vorbereitung von getrockneter Weinhefe – Zusammenfassung einer Studie der Washington State University und Lallemand.
Lallemand FOCUS-Papier: Hefeoptionen für die Herstellung von Fruchtwein und Cider.

ANWENDUNGSANLEITUNG
Dosierungsrate:
• 25g/hL (2lb/1000gal) aktive Trockenhefe (dies wird eine anfängliche Zellpopulation von etwa 5 x106 lebensfähigen Zellen/mL bereitstellen)
• 30g/hL (2.4lb/1000gal) Go-Ferm Protect Evolution™
• Stickstoffquelle aus der Fermaid™-Reihe
Verfahren für 1000L (264gal) Fermentation.

1. Fügen Sie 300g (10.6oz) Go-Ferm Protect Evolution™ zu 6L (1.5gal) sauberem, chlorfreiem Wasser bei 40-43°C (104-110°F) hinzu. Rühren Sie, bis eine homogene Suspension ohne Klumpen erreicht ist.
2. Wenn die Temperatur dieser Suspension zwischen 35-40°C (95-104°F) liegt, streuen Sie 250g (8.8oz) Hefe langsam und gleichmäßig auf die Oberfläche des Wassers, während Sie sanft rühren. Stellen Sie sicher, dass alle Klumpen aufgelöst sind.
3. Lassen Sie es 20 Minuten stehen, bevor Sie weiter sanft mischen.
4. Mischen Sie die rehydrierte Hefe mit etwas Saft und passen Sie schrittweise die Temperatur der Hefesuspension auf innerhalb von 5-10°C (9-18°F) der Saft-/Mosttemperatur an.
5. Inokulieren Sie in den Most

Weitere Hinweise
• Schritte 1-5 sollten innerhalb von 30 Minuten abgeschlossen sein.
• Es ist am besten, das erste Volumen von Saft/Most auf ein Zehntel des Volumens der Hefesuspension zu beschränken und 10 Minuten zu warten, bevor Sie es zum Saft hinzufügen.
• Um Kälteschock zu minimieren, stellen Sie sicher, dass die Temperaturänderungen weniger als 10°C (18°F) betragen.
• Es wird empfohlen, dass Saft/Most nicht unter 18°C (64°F) inokuliert wird.
• Es wird empfohlen, eine komplexe Nährstoffquelle wie Fermaid zu verwenden.