Tian Tai 0,01 kg

TIAN TAI
KATECHIN-TANNIN AUS GRÜNEM TEE-EXTRAKT

BESCHREIBUNG

Grüner Tee wird ausschließlich aus den Blättern von Camellia sinensis (oder Thea chinensis) hergestellt, deren Anbau in China von buddhistischen Mönchen begann, die die Sorte zuerst um ihren Tempel auf dem Berg T'ian-t'ai (oder "himmlischer Tai") anbauten. Der Legende nach verliebte sich 805 n. Chr. Saicho, ein japanischer Mönch, der den T'ian-t'ai besuchte, in diesen Tee und brachte die Pflanze nach Japan.

Lafood®Tian Tai ist ein katechinischer Tannin, der durch Extraktion und anschließende Reinigung aus den Blättern von grünem Tee gewonnen wird. Der erste Schritt der Extraktion umfasst die Verwendung von warmem Wasser, um das Chlorophyll und die ersten löslichen Substanzen zu entfernen. Anschließend wird das Zwischenprodukt gefiltert und konzentriert, bevor es gereinigt wird, um Feuchtigkeit oder Zucker zu entfernen. Die letzte Phase der Reinigung erfolgt durch chemische Fraktionierung, die die Molekulargewichte der Polyphenole auswählt und diejenigen mit höherer Reaktivität konzentriert. Das Endprodukt wird mit der Zugabe von heißem Wasser konzentriert, um verbleibenden Alkohol zu entfernen und schließlich in speziellen Anlagen vernebelte.

TECHNOLOGISCHE ANWENDUNGEN

Lafood®Tian Tai besteht chemisch aus sehr niedermolekularen Polyphenolen, die proanthocyanidisch unterschiedlich mit Gallussäure verestert sind. Lafood®Tian Tai zeigt zahlreiche technologische Vorteile, da es die antioxidativen Eigenschaften und die Reaktivität von proanthocyanidischen (wie Tanninen und Catechinen) mit denen eines Antioxidans und Stabilisators (wie Gallotanninen und Tara) kombiniert, was es vielseitig und effektiv macht.

ROTE WEINE

Die kondensierten Tannine werden normalerweise zur Stabilisierung von Rotweinen in den frühen Phasen der Fermentation, beim Abziehen und Fixieren verwendet. Aufgrund seiner antioxidativen und reaktiven Eigenschaften ist Lafood®Tian Tai besonders geeignet für Rotweine mit hoher Farbinstabilität oder in Bereichen mit übermäßiger Polyphenolreifung der Trauben, da es zur Kontraktion stabiler Polyphenole führt und die Bildung von Farbabweichungen verhindert.

Die Wirksamkeit von Lafood®Tian Tai zeigt sich sowohl bei der Fermentation als auch bei der Reifung in der Mikro- Sauerstoffzufuhr.

WEISSE UND ROSÉWEINE

Im Allgemeinen erfordert die Verwendung von proanthocyanidischen Tanninen bei Weißweinen besondere Aufmerksamkeit aufgrund der möglichen Umwandlung von Molekülen in einer braunen Farbe in Anwesenheit von kombinierten oder freien Radikalen.

Die Verwendung von Lafood®Tian Tai verändert jedoch nicht die Farbe und verhindert dank seiner außergewöhnlichen antioxidativen Eigenschaften das Bräunen.

Die Verwendung von Lafood®Tian Tai ist möglich:

• In den frühen Phasen der Fermentation, um den Bedarf an SO₂ zu reduzieren;

• Vor dem ersten Abziehen, um die grüneren Verbindungen aus dem Wein freizusetzen und das Mundgefühl zu optimieren, wodurch die typischen Noten jeder Traubensorte verstärkt werden;

• Vor der Abfüllung, um den Geschmack und die Verfeinerung des Weins zu verbessern;

• Während der Reifung, um die fruchtigen und blumigen Noten zu verstärken, die während der Weinherstellung eingeengt wurden.

DOSIERUNGEN UND ANWENDUNGSANWEISUNGEN

ROTE WEINE

Um die Ausfällung von Tannin-TIAN TAI aufgrund instabiler Proteine im Wein zu vermeiden, empfehlen wir die Verwendung nach gallischen oder ellagischen Tanninen.

Die Fermentation in den empfohlenen Dosen variiert von 5 bis 20 g/hl, abhängig von der Konzentration der Anthocyane.

Bei der Mikro- Sauerstoffzufuhr wird die Zugabe von 5-10 g/hl vor Beginn des Prozesses empfohlen.

WEISSE WEINE

Während der Fermentation empfehlen wir die Verwendung von 5-10 g/hl ab dem ersten Tag. Bei der Bestimmung des freien SO₂ ist es möglich, die Verwendung auf bis zu 25-30% zu beschränken.

Nach der Klärung und/oder vor der Abfüllung können 1-3 g/hl hinzugefügt werden. Das Produkt im Verhältnis 1:2 in Wasser vorverteilen.

VERPACKUNG

LAGERUNG

500 g Beutel.

Lagern Sie das Produkt an einem kühlen und trockenen Ort.